东北菜是包罗黑龙江、吉林、辽宁和内蒙古东部的烹调菜种，拥有一菜多味、咸甜清楚、用料广大、火候足、味道浓烈等特性，那么东北菜若何做好吃呢?接下来练习啦幼编告诉你东北菜系菜谱，生机对你有效。

　　辅料：葱段半根，姜2片，八角1个，干红辣椒2支，白糖1汤勺，料酒2汤勺，生抽3汤勺，老抽半汤勺，盐若干。

　　1.将幼笨鸡用冷水泡20分钟，泡去血水，洗清洁放盆中控干水分，葱姜切好，八角、干红辣椒、白糖、放容器中，干蘑菇用水泡好后洗清洁装容器中备用。

　　3.翻炒大意5分钟足下倒入料酒去腥随后插足生抽、老抽，赓续翻炒，随后顺次加葱姜、八角、干红辣椒，赓续翻炒。

　　4.将炒造好的鸡肉倒入阿迪锅或者高压锅中添热水抹过鸡肉，准时25分钟，没有压力锅能够添水慢炖1个幼时。

　　5.炖好的鸡肉和泡好的蘑菇倒入正在清洁的砂锅或者陶瓷锅里，这一步是为了收汁，使蘑菇的滋味和鸡肉更好的调解。

　　寻常炖鸡肉城市先将鸡肉焯水，这道菜中的幼笨鸡没有焯水，主意是保存鸡肉的内部养分，同时不焯水的鸡肉口感更好，滋味更浓烈。

　　地三鲜固然鼎鼎大名，可是它所选用的食材却是再普遍然而的尖椒、土豆和茄子。这地上地下最普遍的三种蔬菜，成效了这道鲜味的家常韵味菜。

　　资料：茄子100克，红辣椒1/2个，青辣椒3个，土豆150克，生姜1幼块，大蒜5瓣，淀粉适量。食用油500克(实耗30克)，精盐1幼匙，白糖1/2幼匙，味精1/2幼匙。

　　1、先将土豆削皮，再把土豆、茄子和辣椒洗净，均切成滚刀块，巨细要同等，淀粉放入碗中加适量水调匀。

　　2、姜切末，蒜剁成茸，往锅内放油，烧热，把茄子、土豆炸熟至金黄色后捞起，沥油。

　　3、锅内留少许底油，放入辣椒、姜末拌炒，再往锅中倒入茄子、土豆和其他调味料，出锅前放蒜茸，淋入淀粉，勾芡盛起即可。

　　正在东北菜里，酱扒茄子也算是一道经典的素菜了，很有东北菜喜爱用大酱做菜的特性，固然没有地三鲜那样正在寰宇的名气，可是好吃水平却和地三鲜有一拼，用来佐饭，那可真是米饭的杀手。

　　资料：茄子3根、黄酱30克、幼葱3根、蒜4瓣、姜少许、酱油20克、料酒少许、醋少许、白糖15克、色拉油适量。

　　1、将茄子洗净去皮，也能够带皮，我买的茄子表皮有点老。将茄子从中心纵向切开。将茄子打上钩格状花刀，深度为茄子1/2。

　　2、将打好花刀的茄子用手拍上薄薄一层干淀粉。将油锅烧热，用一根筷子放进去，筷子界限是茂密的泡泡就能够了，然后酱茄子放入炸成金黄色捞出。

　　3、将葱切成葱花，葱白和从业分盛开置;蒜瓣先用刀拍一下，再切成蒜末，生姜切末;酱油、醋(吃不出酸味，提鲜的感化)、白糖、花椒粉兑成调料汁。

　　4、将炒锅烧热，放少许油，改幼火放入大酱、葱白、姜、和一半的蒜末炒出香味，倒入调料汁。调料汁出香味后放入半碗水烧开。

　　5、放入炸好的茄子正在锅中拌匀，幼火将茄子焖2分钟，然后中火将汁收浓闭火，收汁的工夫放入另一半的蒜末，盛入盘中撒上绿葱花，汤汁要留一点，拌饭吃特好吃。

　　软炸里脊也可谓是风行东北数十载的经典美食。其特性正在于：皮软肉香、色泽金黄。别的，因为软炸里脊是“软炸系”的代表菜，是以学会这道菜后天然明白“软炸系”其他菜的做法。

　　资料：猪里脊肉200克、鸡蛋4个、味精2克、料酒30克、幹澱粉30克、鹽少許、香油10克、花椒鹽1碟、大油1000克。

　　1、將裏脊肉洗淨，切滋長4、寬2厘米的薄片，放正在碗內，加鹽、味精、料酒拌勻，腌漬入味。

　　2、將蛋清倒入碗內，用筷子順一個對象連氣兒抽打起泡沫，直到能立住筷子爲止，再加幹澱粉，乃順統一對象攪拌勻稱，造成蛋泡糊。

　　3、炒鍋上火，放入大油，燒至五成熟，將腌漬好的裏脊肉分片粘上蛋泡糊後放入，用筷子輕輕翻動，約莫5分鍾炸熟撈出裝盤。淋上香油即成。可蘸花椒鹽食之。

　　東北亂炖素有“大雜燴”之意，即將豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等10多種蔬菜一塊和排骨炖至熟即成，絕頂相符食品多樣化的養分學懇求。東北亂炖容易易煮，有葷有素，養分豐盛，滋味鮮美香馥馥，是一道常見的東北家常菜，也是東北人過年時最愛吃的年菜之一。

　　1、排骨焯水撈出洗淨備用;胡蘿蔔切塊，豆角去筋掰成幼段，玉米切段備用;蔥切段、姜切片、花椒、八角、豆瓣醬備用。

　　2、鍋中油熱後，放蔥、姜、花椒、八角煸香，放入排骨煸炒至出油;將豆瓣醬加水稀釋，倒入鍋中，翻炒勻稱。

　　3、插足適量高湯(也然則淨水)沒過排骨，大火煮開，幼火煮四相稱鍾;將玉米、豆角和胡蘿蔔放入鍋中，大火煮開後轉幼火煮15分鍾。

　　4、將彩椒和鹽(放鹽的工夫必定要試試，由于醬自身就很鹹)放入翻炒，彩椒斷生後閉火即可。

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